Guatita

La guatita es un plato típico ecuatoriano

INGREDIENTES:

• ½ taza de mantequilla de maní, sin sal
• 2 tazas de leche
• 5 libras de menudo de res.
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
• 2 tazas de cebolla blanca, picada
• ½ pimiento (rojo o verde), picado
• 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
• 4 dientes de ajo, picaditos
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
• Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y ají

        Preparación

• Cubra el menudo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
• En una olla grande ponga el menudo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el menudo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
• Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
• Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
• Cuando el menudo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
• Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
• Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
• Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del menudo, las papas picaditas y el menudo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
• Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
• Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
•